Nome del vino

IL CAVALIERE RISERVA

Denominazione

Merlot Ticino doc

Vitigno

Merlot 100%

Lavorazione

Secondo i metodi della Produzione Integrata

Zona di provenienza  

Comune di Contone a 2 Km dal lago di Locarno

Resa per ettaro

50 q ( 35 Hl )

Sistema di allevamento 

Guyot doppio

Età del vigneto

40 anni

Terreno

fresco, minerale e sabbioso.

Gradazione alcolica   

13,5 % vol

Lavorazione

Una percentuale viene messa ad appassire in cassette in locale arieggiato e deumidificato per diversi giorni. Raggiunta la giusta concentrazione viene vinificata separatamente.

Per il resto del vigneto viene eseguito il taglio parziale del tralcio, parte dell’uva viene lasciata appassire sulla pianta.

Al momento della vendemmia, sia l’uva leggermente appassita e quella no, viene raccolta nel medesimo tempo.

Vendemmia

Manuale quando è raggiunto il giusto stato di maturazione. Pigiadiraspatura ogni 30 minuti in vinificatori orizzontali a controllo automatico della temperatura.

Vinificazione

Riscaldamento della massa a 26°C per avere l’estrazione di colore ottimale e l’inizio della fermentazione alcolica. Diversi cicli giornalieri di lavorazione delle bucce per avere tannini morbidi complessi ed eleganti.

Al momento opportuno svinatura diretta nelle barriques di 1° e 2° passaggio.

Per diverso tempo vengono eseguiti  battonage e lavorazioni della feccia per migliorare la rotondità e la complessità. In questo periodo viene fatto l’assemblaggio con il vino derivato dall’uva appassita,  portando a termine anche la fermentazione malolattica.

Dopo il travaso  resta ancora nelle barriques per almeno 18 mesi.

Prima dell’imbottigliamento viene fatto l’assemblaggio tra le barriques in proporzione ottimale per avere un vino di grande struttura, eleganza, finezza e rotondità, con un legno leggero e morbido.

Viene imbottigliato senza alcuna filtrazione.

Affinamento in bottiglia 12 mesi.

Produzione

Solo in grandi annate.

Abbinamenti

Abbastanza facile da abbinare anche se alto di estratto, con tannini presenti ma vellutati, comunque carni rosse, selvaggina, formaggi d’alpe anche stagionati.

Servizio

in ampi bicchieri di cristallo a 18° C.

Invecchiamento

Se ben conservato anche 10 anni.