Il Cavaliere Bianco

Denominazione

Bianco Ticinese doc

Vitigno

Merlot 50%, Chardonnay 30%, Doral 20%

Lavorazione

Secondo i metodi della Produzione Integrata

Zona di provenienza

Comune di Contone a 2 km dal lago di Locarno

Resa per ettaro

80 q ( 56 Hl )

Sistema di allevamento

Guyot doppio per il Merlot, semplice per i bianchi

Età del vigneto

25 anni per il Merlot, 13 anni per i vitigni bianchi

Terreno

fresco, minerale e sabbioso

Gradazione alcolica

12,9 % vol.

Vinificazione

Per il Merlot tipica lavorazione per avere mosto bianco.

Per vitigni bianchi vengono vendemmiati separatamente quando è raggiunto uno stato di leggera sovramaturazione.

Pigiadiraspatura ogni 30 minuti in vinificatori orizzontali a controllo automatico della temperatura.

Prima macerazione delle bucce a freddo per 12 ore per esaltare i profumi freschi.

Pressatura pneumatica soffice.

Decantazione naturale per 12 ore.

Travaso in barriques per dare inizio alla fermentazione alcolica.

Per diverso tempo vengono eseguiti   battonage e lavorazioni sui propri lieviti per migliorare la rotondità e la complessità del vino. In questo periodo viene portata a termine anche la fermentazione malolattica. Dopo il travaso il vino resta ancora nelle barriques per tutto l’anno. In seguito viene fatto l’assemblaggio tra il Merlot e i vitigni bianchi, in proporzione ottimale per avere un vino di buona struttura, eleganza, finezza e rotondità, con un legno leggero e morbido. Prima dell’imbottigliamento il vino viene stabilizzato a freddo e filtrato. Affinamento in bottiglia previsto.

Abbinamenti                           

Piatti della cucina internazionale, salmone e aragoste, caviale, vitello tonnato

Servizio

in ampi bicchieri di cristallo a 12° C in secchiello con ghiaccio

Invecchiamento

Se ben conservato 3-5 anni.